Administración de Capital Humano

 

 Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Facultad de Administración

    Asignatura: Administración de Capital Humano

Docente: Mtra. Griselda Franco Martínez

Actividad 3: Proceso de elaboración del descriptivo del puesto.

Nombres de los estudiante:

202476420 Jose de Jesus Vazquez Guevara.

202476377 Michelle Tellez Garcia.

202479981 Luis Alfredo Ubando Torres

202476405 Diana Veronica Tzoni Bernal

202476406 Jose Angel Valdez Cruz

Grupo: LD4

Para la recopilación de información primeramente es necesario conocer el lugar objetivo, en esta ocasión se habla del restaurante “El mural de los poblanos”.

 Después recopilamos información del puesto necesario para elaborar un perfil.

Para saber información de este lugar hacemos una investigación indirecta, es decir buscando redes sociales o páginas web que puedan aportar información útil del lugar y que nos ayude a entender su estilo, reputación.

Adicional a lo anterior, podemos buscar un número de teléfono que nos ayude a tener un primer contacto con el restaurante, así también podemos obtener información básica como horarios con menos afluencia de gente y se podría intentar agendar una cita para ir presencialmente y tampoco interrumpamos el flujo de trabajo del restaurante.  

Después hacemos una investigación directa, que sería el ir directamente al restaurante, de acuerdo a la cita programada previamente, esto nos permite observar el ambiente del restaurante tanto en lo exterior como en el interior, ya que también se tendría el contacto con personal interno (como gerencia o RH), aquí es donde se ocupará el formato de investigación que realizamos para obtener información más completa y así en conclusión tener el perfil del puesto debidamente correcto.

Estas estrategias se desarrollarán en un tiempo controlado cronológicamente para poder hacer las observaciones e investigaciones lo más completas posibles, lo cual se irá mostrando a lo largo de este proyecto.  

Diseño de Herramientas de Investigación para el Puesto de Jefe de Cocina.

 

Introducción:

El jefe de cocina no solo dirige procesos culinarios, sino que también encarna el corazón operativo de un restaurante. Diseñar herramientas de investigación para este puesto implica comprender su liderazgo, su capacidad organizativa y su sensibilidad hacia el equipo y los comensales. Este trabajo busca captar esa esencia, estructurando formatos que reflejen tanto la técnica como la humanidad detrás del rol.

 

Justificación del Diseño

Las herramientas fueron diseñadas con base en el descriptivo del puesto y las estrategias metodológicas seleccionadas: entrevista, encuesta, observación y bitácora. Cada formato permite recolectar información específica sobre funciones, actividades, tareas y perfil del ocupante, asegurando una visión integral y ética del puesto.

ESTRATEGIA	JUSTIFICACIÓN
Entrevista	Permite retroalimentación directa y aclaración de dudas sobre funciones
Encuesta	Ideal para aplicación y estandarización de datos
Observación directa	Evita sesgos del ocupante; permite ver tareas en tiempo real
Bitácora	Registra actividades en el momento; útil para conocer frecuencia y variedad

Formatos de Herramientas

Formato de Entrevista Estructurada

Nombre:	Mariana López
Puesto:	Jefe de cocina
Área:	Cocina
Turno:	Vespertino
¿Qué habilidades considera esenciales?	Liderazgo, rapidez, organización, empatía con el equipo.

Formato de Encuesta

Edad:	38 años
Profesión:	Chef
Funciones principales	Supervisar personal, diseñar menús, controlar inventarios
Habilidades	Liderazgo, creatividad, comunicación

Guía de Observación

Fecha	Hora	Área
20/09	17:00	Cocina

Formato de Bitácora

Fecha	Hora	Actividad
19/09	18:30	Revisión de inventario

Vinculación con el Descriptivo del Puesto

Cada herramienta debe alinearse con los apartados del descriptivo:

APARTADO DEL DESCRIPTIVO	HERRAMIENTAS QUE LO ABORDAN
Propósito del puesto	Entrevista, encuesta
Funciones	Encuesta, entrevista
Actividades	Observación, bitácoras, entrevista
Tareas	Observación, bitácora
Perfil del ocupante	Encuesta, entrevista

Conclusión

Las herramientas propuestas permiten observar, escuchar y registrar la realidad del jefe de cocina con respeto y precisión. Al integrar estrategias metodológicas con el descriptivo del puesto, se construye una base sólida para valorar su impacto, dignificar su labor y mejorar los procesos organizacionales desde una mirada ética y funcional.

El mural de los poblanos es un restaurante ubicado en calle 16 de septiembre #506 en el centro histórico de Puebla, El establecimiento habita una antigua casona del siglo XVII

conocido por su gastronomía tradicional y su ambiente histórico. Su nombre se debe a que en una de sus casonas existe un mural gigante echo por Antonio Álvarez moran en el que se ilustrarán importantes figuras históricas de la ciudad de Puebla como el banquero Manuel Espinoza yglesias, el presidente gustavo Díaz Ordaz, la china poblana, el periodista López Díaz, el periodista José García valseca, el político Vicente lombardo toledano, el cómico Antonio espino “clavillazo” entre otros. Son un total de 60 personalidades.

Cuenta con otros salones privados en el cual se pueden hacer eventos hasta para 80 personas. Estos también están decorados con otras obras que relatan parte histórico del estado, como el mural del 5 de mayo o el de los dichos mexicanos.

Es un restaurante que utiliza ingredientes de alta calidad producidos por pequeños productores del estado de Puebla y que ocupa recetas tradicionales cedidas por familias asentadas en Puebla desde hace varias generaciones. Cemitas, chalupas , chanclas, mole de chito, mole poblano, mole de panza, huaxmole de caderas, escalones, gusanos de maguey, chicatanas, chinicuiles, icuetlas son algunos de los platillos de temporada.

El propietario del restaurante es el empresario y restaurantero Luis Javier Cué, quien en el año 2010 tomo la iniciativa de transformar el lugar en el restaurante que hoy manteniendo la calidad y servicio en un referente de Puebla.

El mural de los poblanos es un restaurante comprometido no solo con la sociedad poblana si no con el Mundo entero puesto que está involucrado en el movimiento Slow Food de México y en el arca del gusto, al tener premisas claras como ofrecer un producto bueno, alimentación fresca sabrosa y de temporada; limpio, mediante producción y consumo de alimentos que no perjudiquen al medio ambiente, bienestar animal, o salud humana; justo, que sea un precio accesible para los consumidores pero que retribuya adecuadamente a los productores, así como la recuperación de recetas culinarias casi extintas y alimentos olvidados o en peligro de extinción. Cómo restaurante su estructura organizacional interna es de tipo jerárquico, compuestos como chef, gerentes, personal de cocina y servicio.

Formato Descriptivo de Puesto: Jefe de Cocina.

1.    Datos Generales del Puesto.

-       Nombre del Puesto: Jefe de Cocina.

o   Área: Cocina.

o   Profesión: Chef

o   Reporta a: Gerente de alimentos y bebidas.

1.    Propósito del Puesto.

-       El jefe de cocina no solo dirige los procesos culinarios, si no que también ´encarna el corazón operativo de un restaurante¨. Su propósito es asegurar el correcto funcionamiento de la cocina, desde el diseño de menús hasta el liderazgo del personal.

1.    Funciones y Responsabilidades.

-       Supervisar al personal de cocina.

-       Diseñar menús.

-       Controlar Inventarios.

-       Revisión de Inventarios.

1.    Perfil del Ocupante.

-       Educación y Formación:

o   Estudios Profesionales en gastronomía.

o   Experiencia equivalente en el campo.

-       Habilidades:

o   Liderazgo: Fundamental para dirigir el equipo de cocina.

o   Creatividad y Rapidez: Necesarias para diseñar menús y trabajar en un ambiente de alto ritmo.

o   Organización: Esencial para manejar inventarios y coordinar al personal.

o   Empatía con el equipo: Importante para la colaboración y el trabajo en equipo.

o   Comunicación: Crucial para Interactuar con el personal y otros departamentos.

o   Edad: 38 años.

CONCLUSIÓN

A través de un proceso de investigación estructurado y planificado, el equipo logro elaborar de manera exitosa el reporte del descriptivo de puesto y el perfil de ocupante para el rol de Jefe de Cocina del restaurante ´El Mural de los Poblanos´.

Se aplico una metodología que combino la investigación indirecta para conocer la historia y el concepto del restaurante, con la investigacion directa para obtener la información especifica del puesto. La aplicación de herramientas como entrevistas, encuestas, observación y bitácoras fue fundamental para recopilar daros detallados sobre las funciones, responsabilidades y el perfil del ocupante. Todo este proceso se desarrollo de forma organizada, siguiendo un cronograma de dos semanas, lo que permitió obtener un análisis completo y preciso.

En conclusión, este proyecto demuestra la importancia de un enfoque metódico en la administración del capital humano. El descriptivo de puesto final no solo cumple con el objetivo académico, sino que también ofrece un perfil claro y útil, que refleja de manera integral las habilidades, competencias y el rol crucial del jefe de cocina dentro de la organización.